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13 Jun 2020
新聞/專訪
在家也可自製那不勒斯披薩

那不勒斯披薩配GI.METAL

“ 無論結果如何,都要微笑:因為比薩餅必須有那不勒斯的靈魂…永遠是開朗的。”

世界冠軍獎杯卡普托,穆利尼奧卡普托的Rossopomodoro和技術顧問的首席廚師披薩餅。憑藉屢獲殊榮的那不勒斯披薩大師Davide的獨家配方,我們將逐步了解如何使用(正確的)工具製作優質的那不勒斯披薩。

 

自製那不勒斯披薩:從原料開始

傳統食譜通常只包含4種成分:水,鹽,酵母和麵粉。但是,對於自製披薩,還需要另外兩種配料:油和糖。第一個用於獲得更香的比薩,第二個用於著色而不影響發酵。

用於此配方(*)的數量為:
•1600克BLU00麵粉
•1升水
•50克鹽
•2克啤酒酵母
•20克糖
•50克【Olitalia奧利塔】特級初榨橄欖油油

(*)獲得8到10個圓形披薩麵團

 

階段1:準備

在一個相當大的碗中,加入一半的麵粉,1升水,鹽溶解在水中,酵母將麵粉弄碎。注意不要讓鹽與酵母接觸,因此,重要的是,當我們將酵母放入混合物中時,鹽已充分溶解在水中。我們開始從下往上手動混合前四種成分,獲得非常柔軟的“義大利面”,將其作為基礎,逐漸加入糖,油和其餘麵粉。始終繼續揉麵團,直到獲得更緊密的稠度為止。此時,將混合物轉移到工作表面上並繼續捏合15至20分鐘,直到獲得光澤,均勻且有彈性的混合物。

階段2:silhouetting

麵團剩下約20分鐘後,在切刀的幫助下,我們將麵團切成相同大小的相同重量的塊。在使用劑量的情況下,直徑為28/32厘米的比薩餅將佔8/10。

切好後,將其向上滾動一點,以創建所有相同且圓潤的球。請記住,“ 重要的不是技術,而是最終結果 ”。

此時,我們將麵包插入特殊的麵團塑料盒中,並用濕布覆蓋它們,並使其從6到8個小時升起。
同時,我們致力於按照傳統番茄的製備方法,即用手將其加工好。戴維(Davide)建議將去皮整粒蕃茄用手捏碎,以保持那不勒斯披薩的地道風味。我們給番茄加鹽(建議每100克番茄中加1克鹽),並加些羅勒葉和橄欖油。
建議在使用前先準備好調味料,以使羅勒排掉調味料,油會增加披薩上番茄的光澤……” 因為如果您不知道,也可以用眼睛吃披薩”。現在,用一把簡單的刀將馬蘇里拉奶酪切成中條,避免使用其他機器,除了將牛奶從馬蘇里拉奶酪中分離出來。

第三階段:自製那不勒斯披薩的準備和烹飪

發酵6/8小時後,我們會注意到麵團的體積將增加一倍。在這一點上,我們藉助刮刀從盒子中取出麵團球,繼續進行鋪設。

那不勒斯比薩餅的第一個技巧是稍微觸摸一下,將手稍微弄濕,然後雙手合十地用決定性的姿勢拉伸麵團,將麵團兩面(上下)三遍。
我們自然會獲得一個不錯的均勻簷口,該簷口還將構成填充的成分。

在這一點上,我們用矩形披薩投入鏟烘烤(或圓形),在其上拖動麵團並繼續調味。確保麵食光盤能夠在刀片上稍微移動。

多虧了測量勺,可以準確採取理想量的番茄醬(在此情況下90克容量即可),並且與平坦的底部,我們用螺旋運動均勻地分配調料不離開邊緣。此時,我們放入適量的馬蘇里拉奶酪(約70/80克),新鮮羅勒和細雨橄欖油。我們的披薩準備好烤了!打開預先加熱並達到最高溫度的烤箱,然後將麵團放在耐火石上開始烹飪。通常,在木烤箱中,比薩餅會在90秒內完成烹飪,在家用烤箱中,這大約需要5-6分鐘。烹飪完成後,用特殊的紙條或簡單地用烤箱將比薩餅從烤箱中取出鋁製托盤,比薩餅蒸鍋輪仍在蒸煮時,可以在上面切割比薩餅。

準備好使用家用工具的那不勒斯披薩!

Gi.Metal推薦的用於完美比薩餅的工具
• 糕點切割器
• 發酵塑料盒
• 柔性刮刀
• 矩形穿孔刀片,用於烘烤30或33 cm頭部和60或120 cm手柄(藍線)
• 刀片放入帶有30厘米短手柄(藍線)的烤箱中
• 平底量匙
• 帶有17厘米頭部和75厘米手柄的藍線棒
• 鋁托盤
•  比薩餅切割器輪

 

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